Alessio Battisti, il talentuoso Pastry Chef di Palazzo Montemartibi, a Radisson Collection Rome, ci presenta un “dolce al contrario” nato da un errore e diventato famoso in tutto il mondo, la tarte tatin.
Tutto nasce da un errore
La Tarte Tatin è un famosissimo dolce francese nato da un semplice errore. La tradizione racconta infatti come tutto avvenne a fine Ottocento nel ristorante dell’Hôtel du Pin d’Or gestito dalle sorelle Stephanie e Caroline Tatin a Lamotte-Beuvron, in Francia.
Una domenica mattina Stephanie, preparando una torta di mele in grande fretta, dopo aver imburrato e cosparso di zucchero la tortiera, dimenticò di mettere lo strato di pasta brisé e dispose direttamente le mele, che durante la cottura si caramellarono con lo zucchero e il burro. Quando si rese conto dell’errore, aggiunse la pasta sopra alle mele e, a fine cottura, ottenne un dolce al contrario che quindi capovolse in un piatto. I clienti che l’assaggiarono ne furono subito soddisfatti e quindi le due sorelle iniziarono a produrla regolarmente. Per questo prese il loro nome ed iniziò a chiamarsi Tarte Tatin.
Alessio Battisti, con la sua passione per l’eccellenza e la sua abilità nell’innovare, ha creato una versione della Tarte Tatin che fonde sapientemente le tecniche francesi con gli ingredienti italiani di alta qualità. Ogni morso di questa delizia dolce rivelerà un’esplosione di sapori autentici e un’armonia di texture che lascerà un’impronta indelebile sulla memoria dei commensali.
Testimonianze e Analisi
“La Tarte Tatin è un classico della pasticceria francese, ma con questa interpretazione, Alessio Battisti ha dimostrato che la tradizione può essere reinterpretata in modo creativo e rispettoso” – sostiene un nostro commensale. “Questa creazione è un tributo all’eccellenza culinaria e un esempio di come l’innovazione possa arricchire le nostre esperienze gastronomiche.”
Un Futuro Dolce e Promettente
L’omaggio di Alessio Battisti alla Pâtisserie Française non è solo un’esperienza gustativa, ma un simbolo dell’impegno costante per l’eccellenza e l’innovazione nel mondo della pasticceria. Questa creazione apre la strada a nuove esplorazioni culinarie, dimostrando che la fusione di tradizioni diverse può portare a risultati sorprendenti e deliziosi.
Mentre ci prepariamo a gustare questa delizia dolce, non possiamo fare a meno di immaginare le future creazioni che Alessio Battisti e altri talentuosi pasticceri avranno in serbo per noi, continuando a spingersi oltre i confini della tradizione e a regalare al mondo esperienze culinarie indimenticabili.
Frittate da 900 euro, dessert a peso d’oro, “very expensive pizza”, la frontiera del lusso si sposta sul cibo, ultracostoso, in quasi tutto il mondo. A Palazzo Montemartini la Sous Chef Carolina Torres ci descrive con un piatto tenace e carico di gusto, quello che per lei è sinonimo di sapori da atelier.
L’oro alimentare vero protagonista
A far lievitare i prezzi delle pietanze di lusso sono sicuramente ingredienti pregiati, ma chi fa da padrone in questi piatti è l’oro. Brillante, seducente, lussuoso, sono gli aggettivi che più si addicono a questo ingrediente di cui le origini risalgono all’antico oriente e all’Egitto del II millennio a.C. Il suo impiego per decorare il cibo è attestato anche nel mondo greco-romano e una grande quantità di fonti ne descrive l’utilizzo nelle corti rinascimentali.
Il suo utilizzo è oggi molto comune, viene adoperato in diverse preparazioni e, contrariamente a quanto si può pensare, ha un costo inferiore a moltissimi altri ingredienti!
Spenderesti 15mila dollari per un dessert?
Il culto del cibo di lusso si fa sempre più forte in America, soprattutto a New York dove si registrano i prezzi più alti del mondo per alcuni piatti. Pizze gourmet, tagli di carni pregiatissimi e ancora frittate con aragosta e dolci con colate di oro sopra. Il Nuovo Continente è certamente la patria del cibo ultracostoso.
Ad oggi il record è stato stabilito dal Fortress Stilt Fisherman Indulgence del The Fortress Resort and Spa in Sri Lanka. Costa 14.500 dollari: si tratta di una cassata italiana, crema irlandese, frutta di stagione, un composto di mango e melograno, Dom Pérignon, il tutto avvolto in una foglia d’oro. Viene servito con un cioccolatino fatto a mano a forma di pescatore e una pietra di acquamarina.
A Palazzo Montemartini il lusso è nel gusto
La Cucina Italiana è senza dubbio la più amata nel mondo, famosa per essere gustosa, unica, sensazionale. In Italia il cibo è unione e impegno, rappresentata al meglio da una tavola rotonda.
La Sous Chef Carolina Torres prepara un maialino 5 stelle, dai sapori esclusivi e lussuosi:
Il maialino viene cotto a bassa temperatura per 12h, una volta disossato viene lasciato per 24h pressato prima di sporzionarlo.
Una volta sporzionato procediamo scottando la pelle del nostro maialino in una padella molto calda per ottenere una crosta croccante e una carne molto morbida. Doriamo dunque i cipollotti che sono stati precedentemente sbollentati sottovuoto.
Andiamo dunque ad impiattare il nostro Maialino, lo serviamo con i cipollotti e una mela che è stata precedentemente messa in osmosi completamente a crudo. Decoriamo con il nostro purea di mela acida, saliamo il maialino e finiamo il piatto con un po’ di fondo del maialino ottenuto dalla cottura delle ossa.
Vi aspettiamo a Palazzo Montemartini per provare il nostro nuovo menù del pranzo al Ristorante Senses oppure degustare un aperitivo o una cena in Terrazza Montemartini tutti i giorni al tramonto, dalle 19:00, con vista sui tetti di Roma e le Terme di Diocleziano!
Siete pronti a imbarcarvi in un’avventura culinaria senza precedenti? Chef Alessandro Tognacci, direttamente dal prestigioso Palazzo Montemartini, è pronto a svelarvi i segreti di tre insalate gourmet che lasceranno un’impronta indelebile sul vostro palato.
Puntarelle: un inno alla tradizione romana
La prima tappa di questo viaggio gastronomico ci conduce all’insalata di puntarelle, un vero e proprio inno alla tradizione romana. Queste tenere gemme di cicoria, finemente tagliate e condite con un’emulsione di aceto, aglio e acciughe, rappresentano l’essenza stessa della cucina capitolina.
“Le puntarelle sono un’esplosione di sapori autentici.” – afferma Chef Tognacci. “Ogni boccone vi trasporterà nelle vivaci strade di Roma, dove questa delizia è stata perfezionata nel corso dei secoli.”
– Chef Alessandro Tognacci
Carciofi crudi e scaglie di parmigiano: un’armonia di sapori
La seconda tappa ci porta a un’insalata che celebra l’incontro tra la freschezza dei carciofi crudi e il gusto intenso del Parmigiano Reggiano. Questa combinazione apparentemente semplice si trasforma in un’esperienza sensoriale senza pari, grazie alla sapiente mano di Chef Tognacci.
“I carciofi crudi offrono una texture croccante e un sapore delicato, mentre le scaglie di Parmigiano aggiungono una nota di complessità e profondità,” spiega lo chef. “È un’armonia di sapori che vi lascerà senza parole.”
Nervetti: un omaggio alla tradizione contadina
L’ultima tappa di questo viaggio culinario ci conduce all’insalata di nervetti, un piatto che celebra le radici contadine della cucina italiana. Questi teneri nervetti, conditi con olio extravergine d’oliva, aceto e spezie, rappresentano l’essenza stessa della semplicità e dell’autenticità.
“I nervetti sono un omaggio alla tradizione locale,” afferma Chef Tognacci. “Ogni boccone vi trasporterà in un mondo di sapori genuini e autentici, dove la natura incontra la maestria culinaria.”
Un’esperienza culinaria indimenticabile
Queste tre insalate gourmet non sono solo delizie per il palato, ma anche un’opportunità per immergersi nella ricca cultura culinaria italiana. Chef Alessandro Tognacci, con la sua passione e la sua esperienza, vi guiderà in un viaggio sensoriale senza precedenti, regalandovi un’esperienza culinaria indimenticabile.
Non lasciatevi sfuggire questa opportunità unica di assaporare l’essenza stessa della cucina romana e italiana. Prenotate il vostro tavolo al Palazzo Montemartini e lasciatevi trasportare in un mondo di sapori autentici e indimenticabili.
Testaccio, un quartiere che incarna l’essenza stessa di Roma, si erge come un baluardo di tradizioni e cultura popolare. Situato nel cuore della città, questa vivace enclave offre uno sguardo autentico sulla vita quotidiana dei romani, lontano dai sentieri battuti dai turisti.
Un mosaico di storie e sapori
Passeggiando per le stradine acciottolate di Testaccio, ci si immerge in un caleidoscopio di profumi e suoni che raccontano la storia di questa comunità. Dalle botteghe artigiane che tramandano antichi mestieri alle trattorie che offrono piatti della cucina romana autentica, ogni angolo è un’ode alla genuinità.
“Testaccio è l’anima di Roma,” afferma Giulia, una residente di lunga data. “Qui si respira un’atmosfera unica, fatta di tradizioni radicate e di un senso di appartenenza che va oltre i confini del quartiere.”
Testaccio è un dinamico quartiere alla moda che si sviluppa intorno al Monte dei Cocci, una collina nata dall’accumulo di anfore romane scartate. Le grotte adibite anticamente a magazzini ospitano bar e locali notturni affollati, nonché trattorie sia tradizionali sia innovative. Molti menù propongono specialità a base di frattaglie, un richiamo evidente all’ex mattatoio della zona oggi sede del museo d’arte moderna MACRO. Nel vivace mercato rionale è possibile acquistare prodotti agricoli freschi e street food.
Testaccio: mini itinerario e cosa non perdere
Vi basterà un’intera giornata per visitare e vivere il quartiere in tutta la sua essenza. Partendo da piazza Testaccio, dirigetevi verso via Galvani. Prima tappa consigliata per entrare in contatto con le radici del luogo è il Monte Testaccio, soprannominato anche Monte dei Cocci e visitabile previa prenotazione. La passeggiata, molto interessante, percorre il monte generato, sin dall’epoca romana, dall’accumulo delle cosiddette “testae”, ovvero le anfore, simbolo di Testaccio, che una volta svuotate del contenuto presso il vicino Porto Fluviale (in zona Ostiense) venivano depositate proprio lì, non potendo più di essere riutilizzate. Da qui il nome, per l’appunto, di Testaccio e la simbologia ricorrente che troverete un po’ ovunque in zona. Altra tappa imperdibile è il Mattatoio, oggi un grande spazio culturale gestito dall’Azienda Speciale Palaexpo. Affascinante è camminare tra gli edifici che lo compongono, dove il moderno stile industriale si mescola con la storia e le origini operaie del quartiere, e osservare le travi rimesse a nuovo, che un tempo venivano utilizzate per trasportare gli animali. Qui spesso sono presenti mostre temporanee e installazioni moderne di artisti che conferiscono al luogo un’aria più fresca e giovane. Un posto ideale dove fare due passi.
Di mattina, esattamente di fronte al Mattatoio, fate poi un salto al Nuovo Mercato Testaccio. Camminate tra i banchi di frutta, pane, carne e pesce, colorati e ordinati, e date uno sguardo ai chioschi di cibo, uno più curato dell’altro. Visto che anche il palato vuole la sua parte, fermatevi magari ad assaggiare un panino con la trippa o con l’allesso. Oppure, se preferite, optate per una fresca centrifuga e un trancio di pizza. La bellezza di questo mercato, storico nel quartiere seppur nella sua nuova sede, sta proprio nel coniugare tradizione e novità. Mi raccomando, tra un banco e l’altro, date uno sguardo alle antiche mura, visibili sotto i vostri piedi in alcuni punti del mercato.
Ultima tappa del mini itinerario è il Cimitero Acattolico. Dopo il mercato, per trovarlo basta proseguire lungo via Zabaglia e svoltare poi sulla sinistra in via Caio Cestio. Immergetevi nella calma di questo luogo a due passi dalla Piramide Cestia e camminate tra le sue tombe monumentali. Troverete quelle di personaggi illustri ma anche di artisti e poeti come John Keats, Percy Bysshe Shelley, Gramsci e, infine, Andrea Camilleri. Qui, immersi nel verde e nel silenzio, è possibile effettuare la visita da soli o con guide.
Dopo queste tappe, il consiglio è di camminare tra le vie del quartiere per cogliere appieno la sua anima. Osservate i suoi palazzi di inizio Novecento e, se riuscite, sgattaioliate in qualcuno dei suoi cortili. Alcuni, molto curati e ben tenuti, sono un museo a cielo aperto, tra anfore e antichi edifici come la Casa dei Bambini.
Testaccio e la sua cucina
Il vostro giro “pe’ Testaccio” non può concludersi senza un pranzo o una cena in uno dei suoi storici locali. Se di giorno la zona è il regno dei suoi abitanti originari, di sera cambia pelle, diventando uno dei punti nevralgici della movida romana. Potrete scegliere tra osterie e ristoranti che, in una veste più o meno rinnovata, tra cacio e pepe, carbonara, pajata e amatriciana, cercano di accaparrarsi il titolo di miglior trattoria romana. Se poi per caso voleste qualcosa di meno tradizionale, eccovi serviti: sushi, ristoranti orientali, bistrot, ristoranti gourmet di pesce o pizzerie, sino a concludere con un drink… Testaccio è semplicemente tutto questo.
Un Futuro Radioso per l’Anima di Roma
Mentre il mondo continua a evolversi, Testaccio rimane saldamente ancorato alle sue tradizioni, offrendo un rifugio di autenticità in un’epoca di costante cambiamento. Questo quartiere è una testimonianza vivente dell’importanza di preservare le proprie radici culturali, garantendo che l’anima di Roma continui a brillare per le generazioni a venire.
Immaginate di ordinare un’autentica pizza napoletana e di ricevere un cappuccino come accompagnamento. Sembra assurdo, vero? Eppure, per alcuni turisti stranieri, questa combinazione non è poi così insolita. Luca D’orzi, Maître del rinomato Ristorante Senses a Palazzo Montemartini, a Radisson Collection Rome, ci svela le bizzarre richieste di un pubblico internazionale che spesso sconvolge le tradizioni culinarie italiane.
Tradizioni radicate e palati esigenti
“Gli americani amano il cappuccino”, afferma D’orzi con un sorriso comprensivo. “Lo vogliono con la pizza, con la pasta, persino con la carne!”. Questa preferenza per la schiuma di latte e caffè espresso può sembrare innocua, ma per gli italiani rappresenta una vera e propria eresia culinaria.
Secondo D’orzi, non sono solo gli americani a commettere questi “peccati” gastronomici.
“Abbiamo ospiti provenienti da ogni angolo del mondo, ognuno con le proprie abitudini e preferenze. È una sfida costante per noi adattarci alle loro richieste, pur mantenendo intatte le nostre tradizioni culinarie.”
Luca D’orzi – Maître di Palazzo Montemartini, a Radisson Collection Rome
Un incontro di culture a tavola
Nonostante le apparenti stranezze, D’orzi accoglie queste differenze culturali con un’apertura d’animo ammirevole. “Ogni piatto, ogni abbinamento, racconta una storia unica,” spiega. “È un’opportunità per imparare e apprezzare le diverse prospettive culinarie.”
Che si tratti di un cappuccino con la pizza o di una richiesta ancora più bizzarra, il Ristorante Senses si impegna a soddisfare le esigenze dei suoi ospiti, mantenendo sempre un rispetto profondo per le tradizioni italiane.
Verso un futuro di apertura culinaria
Mentre le usanze culinarie continuano a evolversi e a fondersi, è evidente che l’apertura mentale e il rispetto reciproco saranno fondamentali per preservare l’autenticità delle tradizioni gastronomiche di ogni cultura. Forse, un giorno, il cappuccino con la pizza diventerà una nuova tendenza accettata, o forse rimarrà un’eccentricità per i palati più avventurosi. In ogni caso, l’incontro di culture a tavola promette di arricchire l’esperienza culinaria di tutti noi.
Colore, vivacità, storia, ma soprattutto tanta Romanità. Al quartiere Garbatella è stato affibbiato il titolo di “più bello del mondo” per via del suo aspetto unico e inimitabile. L’architettura dei palazzi è più che centenaria, un’edilizia di lotti operai in cui vive una comunità che rivendica la propria identità. Sempre.
Storia e cultura
La Garbatella nasce ufficialmente nel 1920 da un ambizioso progetto di Ernesto Nathan, dopo circa 20 anni di costruzione e sorge nella zona dei monti di San Paolo.
L’idea urbanistica iniziale era quella di realizzare un canale navigabile parallelo al Tevere che sarebbe servito al trasporto delle merci da Ostia fino al Porto Fluviale. La zona limitrofa a questo porto, conseguentemente, sarebbe stata destinata ad ospitare i futuri lavoratori portuali.
Negli anni ’20 le strutture le banchine dove far approdare i battelli trasportatori vengono completate e proprio nel 1920 viene inaugurato quel quartiere pensato per i dipendenti delle industrie e del porto, pensato dieci anni prima da Nathan.
Ad oggi la Garbatella sembra un piccolo borgo, una zona tranquilla e residenziale che ospita i Lotti, le piccole villette rosse e arancioni adornate da bellissimi giardini. Questa conformazione dava molta dignità alla classe operaia dell’epoca, che diede il via ad una storia di tutela e preservazione di quegli edifici che sono oggi il cuore del quartiere.
Con i suoi tanti localini della movida, ma con un occhio che guarda al passato, Garbatella rimane il posto in cui per strada, la domenica mattina, si può ancora sentire l’odore di bucato dei panni stesi e il profumo degli intingoli che si preparano per il pranzo della festa.
La posa della Prima Pietra
Piazza Benedetto Brin ospita un arco di mura all’interno del quale spicca, in un bianco candido, la Prima Pietra del quartiere.
Fu proprio il Re Vittorio Emanuele III, assieme all’Istituto Autonomo Case Popolari e l’Ente Autonomo per lo sviluppo Marittimo ed industriale di Roma, a posare la pietra che ancora oggi simboleggia la nascita di uno dei quartieri più antichi della città.
“PER LA MANO AUGUSTA DI SUA MAESTÀ IL RE VITTORIO EMANUELE III L’ENTE AUTONOMO PER LO SVILUPPO MARITTIMO E INDUSTRIALE E L’ISTITUTO DELLE CASE POPOLARI DI ROMA CON LA COLLABORAZIONE DELLE COOPERATIVE DI LAVORO AD OFFRIRE QUIETA E SANA STANZA AGLI ARTEFICI DEL RINASCIMENTO ECONOMICO DELLA CAPITALE. QUESTO APRICO QUARTIERE FONDANO OGGI XVIII FEBBRAIO MCMXX” così recita l’inscrizione sulla pietra.
La leggenda dell’Ostessa
L’origine del nome Garbatella sembra essere ancora oggi oggetto di discussione.
Ci sono infatti tre ipotesi che riguardano la nascita dell’appellativo. La prima è di origine puramente scientifica e racconta che il nome fu scelto per richiamare quelle che erano le coltivazioni effettuate nella zona, ossia quelle della vite “a garbata”.
La seconda, più umile e compiacente, prevede che il quartiere fu chiamato in quel modo per via della sua conformazione di “Città-Giardino” all’italiana: abitazioni ampie e luminose, intorno a ciascuna delle quali si estende un piccolo terreno. Questa scelta sembrava valere l’aggettivo “garbata” da cui deriva il nome attuale.
La terza ipotesi, quella più popolare e gettonata, così come narra la vulgata, lega l’origine del nome alla presenza di un’Ostessa di nome Carlotta (o Maria) garbata e bella, benvoluta dai viaggiatori e soprannominata “Garbata Ostella”, successivamente abbreviato in “Garbatella”. L’effige di questo mitico personaggio è rappresentata oggi in Piazza Geremia Bonomelli.
La Città-Giardino diventa il Rione XXIII
Lo stile architettonico che alberga il quartiere prende il nome di “Barocchetto romano”, ovvero la perfetta mescolanza di Barocco, Medioevo, Neoclassicismo e Rinascimento, che danno vita a una visione armoniosa, quasi a ribadire la vocazione della storica Città-Giardino. I vari gruppi di edifici raccontano un passato di importanza sociale oltre che architettonica, sono valsi alla Garbatella il titolo di Rione, che ne riconosce così l’origine storica e la valenza culturale.
Il cioccolato, ingrediente nobile dalle mille varietà e sapori decisi, è il protagonista indiscusso delle creazioni di Alessio Battisti, Pastry Chef di Palazzo Montemartini. Attraverso 3 cioccolatini unici, A. Battisti ci guida in un viaggio sensoriale alla scoperta di storia e segreti d’autore racchiusi in ogni morso.
Un’introduzione golosa
Immaginate di lasciarvi tentare da un’elegante scatola che nasconde tre piccole opere d’arte: è il regalo che abbiamo riservato a tutti gli amanti del cioccolato. Questi cioccolatini non sono solo un insieme di dolci prelibatezze, sono veri e propri racconti da gustare lentamente. Al latte o fondente, bianco o amaro, quanti votano sì per l’extra cioccolato? In “Cioccolato, la passione divorante”, Sandra Boynton descrive il cioccolato come un diritto e non un privilegio: “Come tale deve essere fornito, e quindi essere disponibile, come un vero e proprio servizio in ogni stato, in ogni comunità, in ogni isolato”.
Lo sguardo attento alle sfumature
Ogni cioccolatino è frutto di una ricerca accurata, di un equilibrio tra ingredienti pregiati e passione. Le creazioni di A. Battisti si distinguono per l’attenzione ai dettagli e per l’abilità nel combinare sapientemente gusti e consistenze diverse, regalando un’esperienza sensoriale unica ad ogni assaggio. Dal cioccolato fondente di colore rosso, ripieno di una riduzione di aceto balsamico accostato ad una ganache alla fragola, fino al tanto amato da grandi e piccini, cioccolatino al latte di colore nero sfumato d’oro, con una morbida ganache allo yuzu (liquore di origine Giapponese) , zenzero ed arancia; passando per il cioccolatino bianco decorato con schizzi di colore rosso, ripieno al passion fruit. Tra gusto, passione e tradizione, concedersi una pausa di puro piacere gustativo diventa un gesto di vera e propria rivoluzione.
Il cioccolato è protagonista nell’epoca postmoderna
Dal 30 Luglio del 1502, con la scoperta del cioccolato da parte di Cristoforo Colombo, questo dolce alimento ha subito notevoli mutamenti. Da prima uno status symbol, con il suo debutto nelle corti europee, fino a perdere il suo valore sacro e rituale, diventando una bevanda alla moda.
“Il cioccolato deve essere preso bollente, seduti e spettegolando”. – Anonima dama spagnola del XVII secolo. La moda influisce da sempre sugli aspetti formali, definendo i luoghi e i modi di assaporare anche il “Cibo degli Dei”. È il cinema, già negli anni ’70, a rendere il gustoso cioccolato non solo un simbolo ma uno strumento di aggregazione sociale con i film: “Pane e Cioccolata” di Franco Brusati, film girato nel 1974 in cui le golose tavolette sono viste come simbolo di inadeguatezza sociale, “La fabbrica di cioccolato” di Roald Dahl che attraverso il cioccolato cerca di trasmettere il valore della soddisfazione, “Lezioni di cioccolato” di Claudio Cupellini e ancora il celebre “Bianca” di Nanni Moretti che racconta un ruolo importantissimo del cioccolato: il riempimento dell’affettività mancante, fino al successo di “Grand Budapest Hotel” di Wes Anderson in cui i “courtesan au chocolat” rappresentano la salvezza, quella del personaggio di Zero Moustafa che grazie alle scatole di cioccolatini riesce a fuggire dalla prigione.
Il futuro del cioccolato
In un mondo in continua evoluzione, il cioccolato si conferma un elemento intramontabile della gastronomia e della cultura del gusto. Le creazioni del nostro Pastry Chef rappresentano un ponte tra tradizione e innovazione, aprendo nuove prospettive di sperimentazione e di piacere per il palato di chiunque si lasci conquistare da queste prelibatezze. I cioccolatini non sono solo dolci per il palato, ma veri e propri racconti che parlano di passione, creatività e amore per l’arte dolciaria. E chissà quali altre sorprese il futuro riserverà a tutti gli amanti del cioccolato, pronti ad essere conquistati dai sapori decisi e avvolgenti di questo grande seduttore culinario.
Ufficialmente chiamato Appio Latino, ma comunemente conosciuto come San Giovanni, il quartiere IX di Roma, è uno dei più storici della città. Al suo interno convivono le strutture moderne affiancate alle rovine di quell’Impero che è stato la culla della civiltà occidentale.
Storia e cultura
San Giovanni rappresenta molto più di una semplice area residenziale, è un vero e proprio scrigno di storia e tradizioni, un angolo di città in cui il passato si fonde armoniosamente con il presente.
Si trova nell’area sud-est e confina con il Rione Monti e i quartieri Tuscolano, Appio-Pignatelli, Ardeatino e Celio ed oggi sta vivendo un periodo di espansione urbana. Nasce nel 1926 e la sua storia è strettamente legata all’età romana, a Via Appia Antica e Via Latina, dalle quali prende il nome Appio Latino.
Nonostante la nascita del quartiere sembri risalire alla prima metà del Novecento, le prime notizie su questa zona sono di epoca rinascimentale e sono attestate dalla presenza dimolti punti di interesse storico e artistico, ad esempio Piazza San Giovanni in Laterano dove ci sono l’omonima Basilica e Palazzo Laterano.
Il cuore pulsante di questo quartiere è la Basilica di San Giovanni in Laterano, una delle quattro basiliche papali di Roma e la cattedrale della diocesi di Roma. La sua maestosa facciata e gli interni riccamente decorati lasciano senza fiato. Nelle vicinanze, si erge l’Obelisco Lateranense, un antico monolito egizio che testimonia la grandezza dell’Impero Romano. Passeggiando per le sue strade acciottolate, si genera un’atmosfera unica, in cui ogni pietra racconta una storia millenaria piena di vita e di energie creative.
Le Mure Aureliane e Porta San Giovanni
Le Mura Aureliane, erette tra il 271 e il 275 d.C. per volere dell’imperatore Aureliano, circondano il cuore antico di Roma, proteggendolo da eventuali invasioni. Queste imponenti mura difensive, lunghe quasi 19 chilometri, racchiudono al loro interno i tesori architettonici della Città Eterna, come il Colosseo, il Foro Romano e i Mercati di Traiano.
Una delle porte più suggestive è senza dubbio Porta San Giovanni, situata lungo la Via Appia Antica. Questa maestosa porta, risalente al IV secolo d.C., era un tempo l’ingresso principale per chi giungeva a Roma da sud-est. Le sue possenti torri e il suo arco trionfale rendono Porta San Giovanni un vero e proprio simbolo della grandezza dell’Antica Roma.
Da non perdere
Ma San Giovanni non è solo arte e monumenti. Parliamo di un quartiere ricco di verde in cui immergersi per fare passeggiate, running e magari percorrere l’Appia Antica che attraversa il Parco della Caffarella, ammirandone le rovine di cui è costeggiata e i basoli, le pietre basaltiche di grandi dimensioni normalmente impiegate nella realizzazione di tutte le vie consolari romane, ancora oggi presenti.
Qui convivono armoniosamente studenti universitari, famiglie storiche e nuovi residenti, creando un mosaico vivace e multiculturale. È anche un vivace crocevia di tradizioni culinarie. Qui si possono gustare alcune delle migliori pizze al taglio della città, accompagnate da un bicchiere di vino locale. E per chi ama i dolci, non c’è niente di meglio di una soffice maritozzo con la crema pasticcera.
La vita quotidiana nel quartiere è un caleidoscopio di colori e suoni. Le strade sono animate da mercatini rionali, botteghe artigiane e piccoli negozi di quartiere. L’atmosfera è accogliente e familiare, e non è raro imbattersi in gruppi di anziani che giocano a carte o chiacchierano sui marciapiedi.
Nel Garden Montemartini, nel cuore di Roma, Chef Alessandro Tognacci da vita ad un’esperienza culinaria ultra “capitolina”. Con la sua passione per la cucina tradizionale e la sua creatività, ha creato uno streetfood gustoso e tenace, simbolo della sua romanità.
Un’esplosione di sapori autentici
Questo panino non è solo un semplice comfort food, ma un’esplosione di sapori autentici che celebrano la tradizione romana. La pancia di vitella, cotta alla perfezione, si fonde con la croccantezza della rosetta, mentre la rucola fresca e la cipolla in agrodolce aggiungono una nota di freschezza e acidità.
“Il segreto sta nell’equilibrio perfetto degli ingredienti e nella cura artigianale di ogni fase della preparazione,” afferma lo Chef Tognacci.
Un’esperienza multisensoriale
L’esperienza non si limita solo al gusto, ma coinvolge tutti i sensi. L’atmosfera accogliente del Palazzo Montemartini, con il suo fascino storico e la sua eleganza discreta, offre un’ambientazione perfetta per gustare questo capolavoro culinario.
Un tributo alla tradizione romana
Questo panino non è solo un piatto, ma un tributo alla tradizione culinaria romana. Lo Chef Tognacci ha saputo reinterpretare i sapori autentici della cucina romana in chiave moderna, creando un’esperienza unica e indimenticabile.
Conclusione: Un’esperienza da non perdere
Se siete a Roma e volete vivere un’esperienza culinaria autentica e indimenticabile, non potete perdere la Rosetta con pancia di vitella alla fornara, rucola e cipolla in agrodolce dello Chef Alessandro Tognacci al Palazzo Montemartini. Un vero capolavoro che celebra la passione per il cibo e la tradizione romana.
Triglia delicatamente fritta, accompagnata da vignarola fresca e colorata. Un connubio di sapori primaverili che esaltano la freschezza del mare e dei prodotti della terra. Un’ esperienza culinaria unica, concepita dallo chef Alessandro Tognacci, da gustare ammirando le antiche Terme di Diocleziano nel cuore di Roma.
Eviscerare e squamare le triglie. sfilettare il pesce, ottenendo due filetti, e togliere accuratamente tutte le spine. Panare le triglie prima nell’uovo sbattuto e poi nel panko, per una panatura ancora più croccante ripassare nell’uovo e poi nel panko.
Per la vignarola
Sbucciare le fave fresche e i piselli, sbianchirli per qualche minuto in acqua. Tagliare gli asparagi selvatici e saltare in padella con olio e sale, con i gambi degli asparagi fate un brodo ristretto. Tritate nel cutter il prezzemolo sbianchito, lo spicchio d’aglio senza anima, la mentuccia, le alici, con due cucchiai di olio extravergine ed un cubetto di ghiaccio, fino ad ottenere una crema. Pulire i carciofi e tagliare a spicchi, rosolare in padella leggermente. Aggiungere, ai carciofi, due mestoli di Brodo ristretto, tutte le verdure preparate in precedenza, e la crema di prezzemolo. Lasciar cuocere per due minuti ed aggiustare di sale. Friggere in abbondante olio le triglie, scolare ed asciugare. Impiattare mettendo sotto la vignarola ed appoggiare il pesce sopra, cospargere con fiocchi di sale.
