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Sfida accettata! L’aglio, olio e peperoncino dello Chef de Partie Raffaele Barile

AMALFI COAST, FOOD & BEVERAGE AMALFI COAST

All’Hotel Raito, con vista sulla Marina di Vietri, lo Chef de Partie Raffaele Barile realizza la sua versione di un grande classico della cucina campana: lo spaghetto aglio, olio e peperoncino. Un’istituzione per l’Italia? Sicuramente si, e assaggiare quella dello Chef sarà un’esperienza unica.

La tradizione in un piatto

Sebbene l’Aglio, olio e peperoncino sia un piatto diffuso ormai in tutta Italia, la sua origine viene legata alla regione Campania. L’aglio, olio e peperoncino è un piatto semplice, umile ma ricco di gusto e con tanta tanta storia. Probabilmente questo era il piatto che veniva preparato dalle mogli dei contadini che lavoravano negli uliveti, dove reperivano i prodotti necessari.

La pasta utilizzata era quella lunga, a scelta tra linguine o vermicelli. Ad oggi il formato più gettonato è quello degli spaghetti, motivo per cui questo piatto è diventato il vero protagonista, indiscusso, delle spaghettate di mezzanotte.

Una ricetta specialissima

Raffaele Barile propone una versione molto personale della famosa ricetta tradizionale.

Procedimento:

  • in una padella mettiamo aglio tritato, peperoncino tritato, olio evo e un mestolo di acqua calda
  • dopo aver lasciato l’acqua bollire, caliamo la nostra pasta e la lasciamo cuocere per circa 8 minuti
  • risottiamo la pasta in padella con la colatura di alici e il prezzemolo tritato
  • quando si sarà formata una cremina, la pasta è cotta e possiamo scolarla
  • la impiattiamo e guarniamo con tarallo al finocchietto sbriciolato, emulsione al finocchietto homemade, peperoncino intero essiccato e qualche fiorellino

La sfida è accettata

Da una parte abbiamo Andrea Apuzzo, sicuro Chef del Paradiso Relais, dall’altra, l’ambizioso Chef de Partie dell’Hotel Raito Raffaele Barile. Il sole caldo di luglio, i rumori del mare, gli odori inebrianti che riempiono l’aria.

Apuzzo lancia un guanto di sfida gastronomica al collega, proprio su questa ricetta che unisce non solo la loro cucina, ma anche le loro origini campane. Barile risponde armato di padelle, spaghettone di gragnano e un piccante peperoncino rosso fuoco.

La guerra dello Spaghetto Aglio, olio e peperoncino promette di essere un vero e proprio spettacolo, dove l’unica cosa che conterà sarà il sapore inconfondibile della passione culinaria. Chi avrà la meglio tra i due brillanti cuochi?

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Sfida lanciata! L’aglio, olio e peperoncino dello Chef Andrea Apuzzo

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Al Paradiso Relais, baciato dal caldo sole di giugno e rinfrescato dalla brezza marina, Chef Andrea Apuzzo trova l’ispirazione per rivisitare un grande classico della cucina campana: lo spaghetto aglio, olio e peperoncino. Un’istituzione per l’Italia? Sicuramente si, e assaggiare quella dello Chef sarà un’esperienza unica.

La tradizione in un piatto

Sebbene l’Aglio, olio e peperoncino sia un piatto diffuso ormai in tutta Italia, la sua origine viene legata alla regione Campania. L’aglio, olio e peperoncino è un piatto semplice, umile ma ricco di gusto e con tanta tanta storia. Probabilmente questo era il piatto che veniva preparato dalle mogli dei contadini che lavoravano negli uliveti, dove reperivano i prodotti necessari.

La pasta utilizzata era quella lunga, a scelta tra linguine o vermicelli. Ad oggi il formato più gettonato è quello degli spaghetti, motivo per cui questo piatto è diventato il vero protagonista, indiscusso, delle spaghettate di mezzanotte.

Una ricetta specialissima

Chef Andrea Apuzzo propone una versione molto personale della famosa ricetta tradizionale, partendo dalla cottura stessa della pasta.

Procedimento:

  • la pasta viene stracotta e poi messa in una boule con ghiaccio (questo fermerà il processo di cottura e darà nuovamente croccantezza alla pasta)
  • dopo circa un minuto, viene tirata fuori dalla boule, messa in una ciotola e condita con olio e pepe
  • in chiusura la pasta viene condita con una crema di latte e aglio, emulsione di peperoncino e polvere di prezzemolo

La sfida è lanciata

Da una parte abbiamo Andrea Apuzzo, sicuro Chef del Paradiso Relais, dall’altra, l’ambizioso Chef de Partie dell’Hotel Raito Raffaele Barile. Il sole caldo di luglio, i rumori del mare, gli odori inebrianti che riempiono l’aria.

Apuzzo lancia un guanto di sfida gastronomica al collega, proprio su questa ricetta che unisce non solo la loro cucina, ma anche le loro origini campane.

La guerra dello Spaghetto Aglio, olio e peperoncino promette di essere un vero e proprio spettacolo, dove l’unica cosa che conterà sarà il sapore inconfondibile della passione culinaria. Chi avrà la meglio tra i due brillanti cuochi?

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Il Tiramibabù del Pastry Chef Alfonso Contaldo tra i dessert della stagione 2024

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Preparatevi a sperimentare un’esplosione di sapori senza precedenti! L’Hotel Raito, gioiello incastonato nella splendida Costiera Amalfitana, sta per lanciare una novità dolciaria che lascerà un’impronta indelebile nel cuore di ogni amante del buon cibo. Il Tiramibabù, creazione del talentuoso Pastry Chef Alfonso Contaldo, promette di rivoluzionare il concetto di tiramisù come lo conosciamo.

Un’Armonia di Texture e Sapori

Il Tiramibabù non è solo un dessert, ma un’esperienza multisensoriale che sedurrà i vostri sensi. Immaginate la morbidezza vellutata del classico tiramisù, arricchita da una deliziosa croccantezza grazie al cramble al cacao. Ogni morso vi regalerà un’esplosione di gusti e consistenze, trasportandovi in un viaggio culinario senza eguali.

“Il Tiramibabù è il risultato di una ricerca costante per creare qualcosa di unico e indimenticabile,” afferma Alfonso Contaldo. “Volevo offrire ai nostri ospiti un’esperienza che trascendesse il semplice dessert, una vera e propria celebrazione dei sapori.”

Un’esperienza sensoriale unica

Oltre al gusto straordinario, il Tiramibabù è un vero spettacolo per gli occhi. La presentazione elegante e raffinata catturerà la vostra attenzione prima ancora di assaporarlo. Ogni dettaglio è stato curato con la massima attenzione, rendendo questo dessert un’opera d’arte culinaria.

Un’opportunità da non perdere

L’Hotel Raito si prepara ad accogliere la stagione 2024 con un’offerta dolciaria che lascerà un segno indelebile. Il Tiramibabù di Alfonso Contaldo promette di diventare un’icona della pasticceria italiana, un’esperienza che rimarrà impressa nella memoria di chiunque abbia la fortuna di assaporarlo.

Non lasciatevi sfuggire questa opportunità unica. Prenotate il vostro soggiorno all’Hotel Raito e preparatevi a lasciarvi sedurre dal Tiramibabù, un capolavoro di gusto e creatività che renderà indimenticabile la vostra vacanza sulla Costiera Amalfitana.

Multicolour: 3 cocktail instagrammabili per la stagione 2024

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La palette estiva è indubbiamente la più fresca e colorata e si riflette anche nelle tendenze beverage della bella stagione, ormai alle porte. Arrivano i cocktail multicolour, frizzanti e beverini con un’estetica glamour e pronta per qualche scatto da postare sui social.

È tempo di colori accesi

Low alcol, alcol free, pairing, ma soprattutto drink colorati, Nonsolococktails – la prima agenzia italiana di servizi integrati nel mondo dell’ospitalità con un focus specifico sulla mixology – ci fornisce tutti i dettagli sulle tendenze beverage che ci accompagneranno per questo 2024.

Questa tendenza di cocktail multicolour è la principale scommessa della stagione, si punta infatti su bevande che abbiano colori vivi e sapori fruttati, quasi da coprire la presenza dell’alcol.

L’arte della mixology è fondamentale per l’ottenimento di questa tipologia di drink, infatti si gioca sull’accostamento di bevande dalle diverse tonalità, che conferiscano ad ogni cocktail un aspetto unico. Gli amanti dei cocktail non potranno resistere alla tentazione di assaporare queste creazioni innovative ed esteticamente accattivanti.

Le proposte di Francesco Imparato

All’Hotel Raito, il nostro Bar Manager Francesco Imparato ci presenta tre versioni inedite di cocktail multicolour.

  1. Cocktail verde: Midori, vino spumantizzato campano e garnish al limone.
  2. Cocktail arancione: Passoa, succo d’ananas e garnish all’arancia.
  3. Cocktail violarosso: Vodka, succo d’arancia, succo di mirtillo e garnish al rosmarino.

Di sua ideazione e realizzazione, le tre proposte rispecchiano perfettamente la tendenza che animerà l’estate 2024.

E dopo?

Guardando al futuro, possiamo immaginare cocktail sempre più creativi e audaci, con abbinamenti inaspettati e presentazioni sorprendenti. La continua ricerca di nuove esperienze culinarie e la voglia di stupire gli ospiti porterà all’evoluzione di queste bevande, trasformandole in vere e proprie opere d’arte liquida. Non vedo l’ora di scoprire quali incredibili novità ci riserverà il mondo dei cocktail nel prossimo futuro!

Venite a provare tutte le proposte di Francesco Imparato e nostri abili bartender!

Dal caseificio alla tavola: una mozzarella protagonista in due piatti

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Nel suggestivo agrumeto dell’Hotel Raito con vista sulla Marina di Vietri, lo Chef Francesco Russo condivide la sua passione per la mozzarella in tutte le sue varianti. Un’occasione unica per vivere un’esperienza culinaria indimenticabile immersi nella bellezza della Costiera Amalfitana.

La passione per la mozzarella

Lo Chef Francesco Russo, noto per la sua creatività e maestria in cucina, ci introduce al mondo della mozzarella, un formaggio amato da tutti. Con la sua esperienza pluriennale, ci racconta come questo ingrediente così semplice possa trasformarsi in prelibatezze uniche e sorprendenti.

“I prodotti caseari sono spesso protagonisti dei miei piatti. Che si tratti di ricotta, stracciatella, salse, mantecati o farciture per la pasta fresca, caratterizzano e rendono riconoscibili le mie creazioni culinarie.” – Chef Francesco Russo

Due proposte food per un aperitivo perfetto

Lo Chef ci presenta due proposte food esclusive per un aperitivo gourmet: la famosa caprese, rivisitata nella sua estetica e la mozzarella in carrozza. La freschezza della mozzarella si unisce alla bontà degli agrumi locali, creando un’armonia di sapori capace di deliziare i palati più esigenti. Un’occasione incredibile per scoprire l’incontro tra tradizione e innovazione culinaria.

Le ricette speciali del nostro Chef

Mozzarella in carrozza, ricetta tipica della Costiera Amalfitana, rivisitata dallo Chef dell’Hotel Raito con un aggiunta di finocchietto per esaltare la freschezza.

Procedimento:

  • si incide la mozzarella circa nel mezzo
  • viene farcita con alici, capperi e pomodori secchi
  • si richiude la mozzarella ripiena e si passa in farina uova e pangrattato, come se fosse una milanese di mozzarella.
  • viene dunque fritta in abbondante olio
  • una volta pronta, tolto l’eccesso di olio, viene servita con un ragù di totanetti e patate

La seconda proposta dello Chef Russo è l’insalata Capri-Parma. La fusione delle due città rappresentata da alimenti tipici: la caprese e il culatello di Parma. La versione personale dello Chef presenta una Burrata accompagnata da pomodorini datterini gialli e rossi, olive taggiasche e l’immancabile culatello di Parma; tutto condito con pepe, olio e impreziosito da germogli. Una ricetta semplice da replicare a casa e fresca da gustare sotto l’ombrellone a bordo piscina!

Il futuro della cucina gourmet

Le preparazioni dello Chef Russo ci ricordano l’importanza di valorizzare le eccellenze culinarie del nostro territorio. La ricerca della perfezione e la passione per la gastronomia sono elementi fondamentali per garantire un futuro ricco di sapori autentici e appaganti. L’esperienza culinaria offerta dall’ Hotel Raito tra gli agrumi rappresenta un viaggio sensoriale unico nel suo genere. Un mix di tradizione, creatività e innovazione che lascia spazio a nuove prospettive e alla scoperta di nuovi orizzonti gastronomici. Un’occasione imperdibile per lasciarsi conquistare dai sapori autentici della nostra tradizione, reinterpretati in chiave moderna e raffinata.

Un assaggio di Costiera Amalfitana con lo Chef Francesco Russo

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La Costiera Amalfitana è da sempre rinomata per la sua straordinaria offerta gastronomica e le sue tradizioni culinarie uniche. In questo contesto di eccellenza, lo Chef Francesco Russo dell’Hotel Raito si distingue per la sua filosofia legata alla tradizione culinaria campana, che valorizza l’importanza di assaporare ogni momento e di utilizzare prodotti tipici locali a chilometro zero, senza però estremizzare il concetto.

La cornice mozzafiato dell’Hotel Raito

L’Hotel Raito è un gioiello che si erge sulla Costiera Amalfitana, parte di un gruppo prestigioso sin dal 2006. La sua posizione esclusiva a Vietri sul Mare permette agli ospiti di immergersi in una terra ricca di tradizione e bellezze naturali. Appartenente al rinomato RHC GROUP, questo hotel 5 stelle brilla come una vera stella nel firmamento dell’ospitalità di lusso. Con una vista mozzafiato e servizi impeccabili, l’Hotel Raito regala un’esperienza unica e indimenticabile a chi vi soggiorna.

La filosofia culinaria di Francesco Russo

Lo chef Francesco Russo porta avanti una filosofia culinaria che va ben oltre il semplice atto di cucinare. Per lui, ogni piatto rappresenta un’opportunità per raccontare la storia della Costiera Amalfitana, valorizzando le materie prime del territorio e trasmettendo emozioni attraverso sapori autentici e ricercati. Le esperienze culinarie offerte dallo Chef sono un viaggio sensoriale alla scoperta dei sapori più autentici della Costiera. Dai profumi intensi degli agrumi alle prelibatezze del mare, ogni piatto è un’opera d’arte che celebra la tradizione e l’innovazione.

Lo Chef dalle due “T”

Ci racconta Francesco: “Qualcuno, tempo fa, mi ha definito “Lo Chef dalle due T” perché nei miei piatti traspare sempre la Tradizione così come il Territorio. Quando creo un nuovo piatto parto dall’analisi della ricetta tradizionale che alleggerisco o incremento con elementi da contrasto o di assonanza.” Per lui essere uno Chef in Costiera Amalfitana è molto semplice, la ricchezza di materie prime di valore del territorio rendono possibili gustosi abbinamenti che caratterizzano le sue creazioni culinarie. Uno degli elementi distintivi della cucina di Francesco Russo è l’attenzione ai prodotti tipici locali a chilometro zero e di propria produzione, ma non esclusivamente. Utilizzando materie prime provenienti direttamente dai produttori della zona, lo Chef garantisce freschezza e qualità ai suoi piatti, sostenendo al contempo l’economia e la tradizione del territorio campano. Possiamo solo immaginare nuove e affascinanti evoluzioni nell’offerta gastronomica di Francesco Russo. Grazie alla sua passione, alla sua creatività e al rispetto per le radici culinarie, lo chef continua a stupire e incantare gli ospiti dell’Hotel Raito, promuovendo al contempo il patrimonio enogastronomico della regione con autentiche esperienze sensoriali.

Venite a gustare le preparazioni di Che Francesco Russo e della sua fantastica brigata all’Hotel Raito!

La ricetta del Limoncello Spritz

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L’irresistibile Limoncello Spritz, bevanda simbolo della Costiera Amalfitana, conquista il palato di chiunque lo assaggi. La sua caratteristica principale è il gusto unico del limone sfusato costiero, che regala una freschezza e un profumo inconfondibili. Oggi, approfondiremo la ricetta di questo cocktail amatissimo, grazie ai preziosi suggerimenti di Francesco Imparato, Bar Manager dell’Hotel Raito.

Alla scoperta del Limoncello Spritz

Il Limoncello Spritz non è solo un semplice cocktail, ma un’esperienza sensoriale che evoca i colori e i profumi della meravigliosa costiera amalfitana. L’ingrediente principale è il limone sfusato, l’oro giallo della costiera amalfitana. La sua particolarità è proprio la buccia molto profumata e ricca di olii essenziali che rende unico il Limoncello Spritz. La combinazione perfetta tra il limone sfusato costiero, l’effervescenza del vino spumantizzato e l’aggiunta di altri ingredienti speciali, lo rendono il cocktail più richiesto al nostro Bar Manager Francesco Imparato.

Il Limoncello Spritz è una variante del classico Spritz, un cocktail aperitivo diffuso in tutto il Veneto. È stato inventato nel 2005 ad Amalfi, dall’idea di Salvatore Aceto, produttore del vero Limone di Amalfi proprio in fondo alla valle dei mulini. Diventato rapidamente popolare in Costiera, in poco tempo si è diffuso in tutta Italia, ed è oggi uno dei cocktail aperitivi più cool.

La ricetta del nostro Bar Manager Francesco Imparato

Francesco Imparato, esperto nella preparazione di cocktail, svela tutti i segreti per realizzare il Limoncello Spritz perfetto. Dalla scelta degli ingredienti di alta qualità, al dosaggio preciso e alla giusta miscelazione, ogni passo è fondamentale per ottenere il risultato desiderato. Grazie alla sua passione e alla sua esperienza, possiamo gustare un cocktail indimenticabile.

Ingredienti del Limoncello Spritz:

  • Ghiaccio per raffreddare il bicchiere
  • Limoncello di limone sfusato della Costiera Amalfitana, rigorosamente home-made
  • Vino spumantizzato
  • Rosmarino
  • Rametto di menta croccante costiera

L’arte del saper fare

Raffreddiamo il bicchiere con ghiaccio senza eliminare l’acqua residua, aggiungiamo da 4cl a salire di Limoncello per ottenere un gusto più deciso e un colore più vivido e brillante. Proseguiamo versando del vino spumantizzato e decoriamo con rosmarino per conferire maggiore sapidità al drink. In fine, inseriamo menta croccante costiera per dare freschezza al nostro cocktail ed il gioco è fatto!

Il Limoncello Spritz è molto più di una semplice bevanda, è un simbolo di convivialità e gioia di vivere. Cocktail cool e molto richiesto all’Hotel Raito, grazie alla sua freschezza e al suo gusto unico, continua a conquistare sempre più persone in tutto il mondo. Non resta che alzare il nostro calice e brindare a questa coloratissima e rinfrescante creazione. Nel frattempo noi vi aspettiamo all’Hotel Raito per sorseggiare la bevanda più richiesta della stagione 2024 con vista sul Golfo di Salerno e la Marina di Vietri!

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